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”やつしろトマト”「はちべえ」料理コンクール 受賞者
| 最優秀賞 | 江島 伸興 様 | （大分県大分郡） | 「まるごとトマト」 |
| 長沼 深佳 様 | （山梨県甲府市） | 「トマト＆焼き豆腐のイタリアン丼」 | |
| 江島 有美香 様 | （福岡県太宰府市） | 「トマト on ナス」 | |
| 優 秀 賞 | 津留崎 弘美 様 | （兵庫県西宮市） | 「冬のびっくり・トマト」 |
| 森本 英子 様 | （大阪府寝屋川市） | 「トマトのカルパッチョ」 | |
| 浅野 裕美 様 | （愛知県春日井市） | 「ミニトマトの白ワインゼリー寄せ」 |
画像をクリックすると、レシピがご覧になれます。
 「まるごとトマト」 |
 「トマト＆焼き豆腐のイタリアン丼」 |
 「トマト ｏｎ ナス」 |
 「冬のびっくり・トマト」 |
 「トマトのカルパッチョ」 |
 「ミニトマトの白ワインゼリー寄せ」 |
「まるごとトマト」
【材料】
- 完熟トマト ２個 トマトジュース100cc
- A（コンソメの素 1/2個 お湯・100ｃｃ）
- B（ゼラチン 小さじ１ 水大さじ１杯）
- たまねぎ １／８個
- ピクルス 小さじ１
- 塩コショウ 少々
- バジルコ 少々
【作り方】
- トマトはスプーンで中の種と果肉をとりだす。種は捨て、果肉はきざむ。
- ピクルスはみじん切り、たまねぎはみじん切りにして水にさらしておく。
- Aのコンソメの素は100ｃｃのお湯でといておき、Bのふやかしたゼラチンとトマトジュース混ぜ火にかけ、
- 塩コショウで味を調え、粗熱をとる。
- ３にピクルス、たまねぎ、トマトの果肉を混ぜ、トマトカップにそそぐ。
- ４を冷蔵庫で冷やし固めバジリコを飾る
【料理についてのアピール】
カップのトマトと一緒に食べるとさらにおいしく味わえます。
（トマトの皮が気になる方は、最初にトマトを湯むきすると食べやすくなります。）
「トマト＆焼き豆腐のイタリアン丼」
【材料（2人分）】
- トマト2個（約250～300g）
- 木綿豆腐1/2丁（160～170g）
- ピーマン小2個
- 生しいたけ2枚
- アンチョビーフィレ4枚（15g）
- オリーブオイル大さじ2
- にんにく 1片
- たまねぎ半玉
- ピザ用チーズ 40g
- 塩こしょう少々
- お好みの粉末の香草少々
- ブラックオリーブ（びん詰）5～6ヶ
- 生バジルの葉10枚
- 白ワイン大さじ4
- 顆粒のコンソメ 1/2袋
- 生クリーム大さじ1杯
- 醤油小さじ1杯
- 温かい白飯茶碗2杯分
【作り方】
- 湯むきしたトマトは6等分のくし型に切り、それぞれを横半分にカットする。
木綿豆腐は塩を少々入れた鍋に入れサットと茹で、ざるにあげ、サイコロ状に約12等分ぐらいの大きさのサイコロ状に切る。ピーマンとしいたけも豆腐と同じ大きさに切る。
アンチョビーとにんにくはみじん切りにする。ブラックオリーブは薄切りにする。 - フライパンにオリーブオイルとにんにくとたまねぎを入れ中火にかけ、香りがしてきたら、アンチョビー、焼き豆腐、ピーマン、しいたけの順に加えて、軽く塩コショウ・香草を
入れ強火で炒める。全体に油が回ったら、白ワイン、コンソメを加え、トマトを入れて煮込む。
醤油と生クリームで味を整える。チーズを入れて火を止める。 - 丼にご飯を入れ、出来上がった（２）をかけ、残りの
バジルを散らし出来上がり。
【料理についてのアピール】
新鮮なトマトはできるだけシンプル且つ大胆に味わいたいと思い、この様な丼仕立てにしました。
トマトはレアな食感と香ばしさを生かす工夫をしました。焼き豆腐と合わせたのは香ばしさとヘルシーなボリュームでトマトの存在感が引き立つと思ったからです。
イタメシ感覚の豪快な丼でトマトを大いに堪能して下さい！
「トマト ｏｎ ナス」
【材料（2人分）】
- 米ナス…1本
- トマト…２個
- とろけるチーズ…大さじ3
- バジル…小さじ1
- オリーブ油…適宜
- 香草（オレガノなど）…適宜
- 塩コショウ…少々
【作り方】
- ナスは、1センチ厚さに切り、水にさらしあくをぬき、キッチンペーパーで水気をしっかり取っておく。
- フライパンにオリーブ油を多めに熱し、なすを入れてさっと油通しアミに上げて、塩コショウを少々ふりかけておく。
- ２のナスをキッチンペーパーでふき耐熱皿にのせて、種を取ったトマトとチーズを重ねて、
バジルをふってオーブンでやく。 - ３を器に盛り香草を添える。
【料理についてのアピール】
味付けがシンプルなうえに簡単にできます。
トマトの本家のうまみが、なすとチーズにぴったりです。
おしゃれにワインのつまみにもなり、
また、ごはんのおかずにもなるすぐれものの料理です。
「冬のびっくり・トマト」
【材料（2人分）】
- トマト…８個
- 合びき肉…２００ｇ
- 玉ねぎ…１個
- にんにく…１片
- オリーブ油…少々
- 香草｛パセリ、タイム、オレガノ（生でも乾燥でも）｝…少々
- 塩…小さじ２
- 粒胡椒
- 卵黄…１個分
- 牛乳又は生クリーム…半カップ
- パン粉…大さじ２
- シュレッドチーズ（みじん）…２０g
- シュレッドチーズ（細切り）…適量
- パン粉…適量
- パセリ（みじん）…少々
- ミント…少々
- バジル…少々
【作り方】
- トマトはヘタの部分をつけて上から１／５程カットし、中をくりぬいて水気を拭取っておく。
玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。 - フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ香りがでたら、玉ねぎを入れて狐色になるまで炒める。合びき肉を加えて更に炒め、塩胡椒で味を整える。火からおろす。
- ２に生クリーム又は牛乳を入れ、フードプロセッサー（すり鉢でも可）ですり潰し、パン粉、卵黄、香草、チーズを入れてよく混ぜ合わせる。
- １のトマトに３を詰め、細切りのシュレッドチーズと
パン粉を乗せる。２００度のオーブンできれいな焼き色がつくまで
１５～２０分ほど焼く。（※パン粉は少々油を染み込ませるとカリカリ感がでます。） - トマトのヘタ部分もオーブンに一緒に入れ、途中で返し、きれいに焼いておく
- 皿に盛りパセリのみじん切りをちらす。（５）のヘタとミント・バジルを飾る。
【料理についてのアピール】
トマトは夏野菜の代表だとばかり思っていたのに、「冬のトマト」なんて大感激！
だからぜひ素敵なお料理にしたいと、パーティーの多い冬に合わせて、お洒落で温かいオーブン料理を作ってみました。組み合わせる材料は、「はちべえ」のふるさと・熊本自慢の牛肉や豚肉、トマトと相性の良い香草やチーズです。チーズが溢れてちょっと崩れかける位が美味しさも格別。
オーブンから出して歓声、ナイフを入れて又歓声…。子供にも人気・ワインにもピッタリのこのお料理は、パーティーの主役になると思います。
「トマトのカルパッチョ」
【材料（2人分）】
- トマト…３個
- ハム…４枚
- 卵…１個
- たまねぎ…半個
- ドレッシング
- オリーブオイル…大さじ３
- 醤油…小さじ２
- 塩・こしょう…適宜
- マヨネーズ…適宜
【作り方】
- 卵はゆでて卵白はみじん切り、卵黄はウラゴシにする。ハム、たまねぎもそれぞれみじん切りにし、たまねぎは水にさらす。
- トマトは輪切りにして種を取りお皿に並べ、塩・こしょうを振る。
- ２の上に１を彩りよく飾る。
- ３の上に１をのせ、その上からマヨネーズを飾る。
ドレッシングは添えておく。
【料理についてのアピール】
簡単なのに豪華そうに見えるのでお客様にもお出しできます。トマトがあまり好きではない主人も、これを作ると信じられないくらいにたくさん食べてくれます。
「ミニトマトの白ワインゼリー寄せ」
【材料（2人分）】
- ミニトマト…１０個
- 白ワイン…２００cc
- 粉ゼラチン…７ｇ
- グラニュー糖…７０ｇ
- 水…３００cc
- 湯…７０cc
- レモン汁…少々
- ミントの葉…適量
【作り方】
- ミニトマトの皮を湯むきする
- 粉ゼラチンを分量の湯で溶かす
- 鍋に白ワイン、グラニュー糖、水を入れて沸かし、レモン汁を加える。
その中から150cc分を取り分けミニトマトを漬け込んで冷やす。
※（香り付けにブランデーを加えてもおいしくなります。） - ３の残り液体の３５０ccを２と合わせて漉し、バットに入れて冷やし固める
- ４の白ワインゼリーをかきまぜて、クラッシュゼリーにする。
- 器にゼリー、トマト、ミントをバランスよく盛りつける
【料理についてのアピール】
「甘くない大人のデザート」に仕上げました。
…野菜であるトマトを果物のように食べる試みです。
白ワインの風味、トマトの酸味、甘味が口の中で広がった後、
ミントのさわやかな後味によって、口の中がさっぱりします。
「クリスマスやお祝いの席」に華やかさを添える一品
…夏のデザート、はし休めには、勿論、クリスマスやお祝いの席など、食卓を華やかに演出できる一品です。